Quitten-Topfentorte

Quitten-Topfentorte

Zutatenliste

(für eine Torte mit 26 cm Durchmesser)

Mürbteig:

• 100 g glutenfreies Mehl (Mantler Universalmischung)

• 50 g Maisstärke

• 1 Msp. gemahlene Flohsamenschalen

• 40 g Honig

• 60 g Margarine/Butter

• 1 Ei

• 1 Prise Salz

Quittenkompott:

• 500 g Quitten

• 1 EL Zitronensaft

• 100 g Wasser

Topfenmasse:

• 500 g Topfen

• 5 Eier

• 80 g Honig

• 2 Pck. Vanillepuddingpulver

• 150 g Milch

• 250 g Sauerrahm

• 1 Prise Salz

Zubereitung

Für den Mürbteig das glutenfreie Mehl, die Maisstärke, die gemahlenen Flohsamenschalen und das Salz miteinander vermischen. Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen und rasch zu einem Teig kneten. Den Mürbteig abgedeckt für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit die Quitten schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Quitten gemeinsam mit dem Wasser und Zitronensaft in einen Topf geben, aufkochen lassen und weich dünsten.

Eine runde Backform mit Backpapier auslegen, den Mürbteig hineingeben und gleichmäßig verteilen. Dabei auch einen 2-3 cm hohen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Backrohr bei 200°C Ober-/Unterhitze für etwa 10-15 Minuten vorbacken.

Währenddessen die Topfenmasse zubereiten. Hierfür zuerst die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. In einer weiteren Schüssel Topfen, Dotter, Honig, Puddingpulver, Milch und Sauerrahm verrühren. Den Eischnee vorsichtig unter die Masse heben.

Das Quittenkompott auf dem vorgebackenen Mürbteig gleichmäßig verteilen und anschließend die Topfenmasse darauf verstreichen.

Die Topfentorte bei 160°C Ober-/Unterhitze auf unterster Schiene für 40 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 130°C reduzieren und für weitere 20 Minuten backen.