Spinat-Mandel Kekse mit Parmesan

Spinat-Mandel Kekse mit Parmesan

Zutatenliste

• 50 g Blattspinat

• 100 g Parmesan

• 50 g Butter/Margarine

• 1 Ei

• 100 g gemahlene Mandeln

• 50 g Haferflocken

• gegebenfalls 1-2 EL Wasser

• etwas Maisstärke oder glutenfreies Mehl zum Ausrollen

Zubereitung

Den Spinat klein schneiden und den Parmesan reiben. Alle Zutaten (Butter/Margarine, Ei, gemahlene Mandeln, Haferflocken) in einer Schüssel vermischen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Sollte der Teig zu bröselig sein, noch 1-2 EL Wasser hinzufügen.

Den Teig für ungefähr 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.   

Nach der Kühlzeit den Teig mit etwas Maisstärke oder glutenfreiem Mehl circa 5 mm dick ausrollen und beliebige Kekse ausstechen oder den Teig einfach in beliebig große Stücke schneiden.

Die Kekse auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (180 °C Heißluft) etwa 12-15 Minuten backen.

Tipp: Die Kekse schmecken besonders gut mit einem Weiße Bohnen-Tomaten Aufstrich.