Süsskartoffelkokossuppe mit Reis und Paprika
Süsskartoffelkokossuppe mit Reis und Paprika
Zutatenliste
150 g Süßkartoffeln
100 g roter Paprika
1 Zwiebel
50 g Reis
1 EL Olivenöl
750 ml Wasser
500 ml Kokosmilch (Dose)
Salz
Pfeffer
Saft und Schale einer unbehandelten Bio-Zitrone
etwas Schnittlauch oder Petersilie
Zubereitung
Die Süßkartoffeln und Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Paprika waschen, entkernen und ebenfalls klein schneiden.
Die Brühe im Wasser auflösen.
Das Öl in einem Topf erhitzen und das geschnitten Gemüse anrösten. Den unhekochten Reis hinzufügen und kurz mitbraten.
Das Gemüse mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe aufgießen, würzen und aufkochen. Anschließend die Hitze reduzieren und die Suppe so lange köcheln lassen, bis der Reis weich ist.
Die Suppe fein pürieren.
Danach noch die abgeriebene Zitronenschale und den Zitronensaft hinzufügen und verrühren.
Die Suppe mit Schnittlauchröllchen oder gehackter Petersilie garnieren.